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社坡腐竹 > 腐竹的做法大全 > 支竹鳳爪煲的做法

支竹鳳爪煲怎麽做好吃?

文章導讀:



菜譜簡介:鳳爪經過屢次三番的“寵愛”,軟爛脫骨自是意料之中的。反倒是普普通通的支竹令人驚喜連連,悄悄地吸足了鳳爪淅出的精華,在牙齒碰觸的一刹那,瞬間釋放了自己。熱量標注:此菜熱量為340千卡/人 。

主要材料:鳳爪(即雞爪)5隻,支竹(又名腐竹,文竹,社坡產的最好)3支,幹香菇5個
輔料:蒜茸1茶匙(5g),蠔油,紹酒,醬油各1湯匙(15ml),薑2片,鹽1茶匙(5g),油50ml(實耗30ml)

做法步驟:
1.鳳爪洗淨,剁去指甲,再從中間剁開,放入鍋中用中火煮製30分鍾,再撈出瀝幹水份。
2.將支竹掰成5cm長的小段待用。可以用溫水泡開,切斷。
3.幹香菇用溫水浸泡至發起,再斜刀切片成薄片。
4.中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將鳳爪放入,炸製成金黃色,再撈出瀝幹油分放入冷水中浸泡20分鍾。
5.將支竹段放入油中用中火炸至微黃起泡,再迅速放入冷水中浸泡至軟,並洗去油脂,瀝幹水份。
6.在煲中放入少許油(約10ml),大火燒熱後放入蒜茸和薑片爆香,隨後放入鳳爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。
7.最後在煲中調入蠔油、醬油、鹽、紹酒和適量清水(約300ml),大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約30分鍾即可。

支竹鳳爪煲的小訣竅:
在炸製鳳爪時,隨著油溫的升高,油星會四處亂濺,所以在烹調時請將火力適當調小,並下入鳳爪後請及時蓋上鍋蓋,鳳爪炸好後也不要立刻打開鍋蓋,待離火稍涼後再將鳳爪取出,小心避免燙傷。
還可加入腐皮、豆腐泡等其他豆製品一同烹煮,煲好後味道與支竹一樣入味鹹香。

關鍵詞:支竹鳳爪煲  鳳爪  支竹  煲 

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